ELS CALÇOTS
DESCRIPCIÓ:
Els calçots són una varietat de cebes tendres que es fan grillar calçant-les amb terra a mesura que creixen.
ORIGEN:
L’origen del calçot s’atribueix a un pagès que va viure a valls, comarca de l’alt camp, a finals del segle XIX.
PROPIETATS ALIMENTÀRIES:
La ceba és una planta amb contingut de vitamines i minerals molt ampli. se li atribueixen propietats tonificants, diürètiques, digestives i afrodisíaques.
En el cas dels calçots s’ha comprovat que té un contingut interessant en compostos anticanceríngens.
COM CULTIVAR ELS CALÇOTS:
- La primera fase és l’obtenció del bulb que es fa a partir de la sembra de llavors a finals d’any. es trasplanten les cebetes a principis de primavera. s’arrenca el bulb a l’estiu.
- La segona fase és la obtenció del calçot a partir de les cebes. la plantació de les cebes es realitza durant la segona quinzena del mes de setembre. abans de plantar-la cal tallar-li la part superior per aconseguir que els calçots creixen més espaiats. a mesura que els brots de ceba van sortint es van calçant per tal que quedin més blanquejats.
El cultiu dels calçots és típic de les comarques tarragonines, properes al mar, però també es pot cultivar en zones d’interior on les glaçades no siguin massa permanents.
LA MESURA DELS CALÇOTS:
El diàmetre dels calçots pot arribar a fer entre 17 i 25 mm i la cama blanca entre 15 i 25 cm.
LA CALÇOTADA:
El consum dels calçots o calçotada ha esdevingut una festa gastronòmica coneguda arreu, i molt especialment a Catalunya. els calçots es consumeixen habitualment durant els mesos de gener, febrer i març. es couen amb llenya, si pot ser, de sarments dels ceps i es consumeixen acompanyats d’una salsa típica, coneguda com salsa de calçots.
